Budello Naturale Suino

Irbur è una delle poche ditte italiane che segue ancora l'intera filiera di produzione per quanto riguarda il budello di maiale.
 
Per i prodotti suini siamo in grado di offrirvi merce proveniente da filiera interamente italiana.
 
I corpi di maiale, vengono infatti lavorati già a partire dalle tripperie dei macelli. Qui subiscono un primo trattamento di pulizia e selezione in modo tale da avere un prodotto già semi-lavorato in base alle singole esigenze del cliente.
 
La seconda parte della lavorazione viene effettuata in azienda, dove vengono conferite al prodotto le qualità necessarie per essere già pronto all'insacco.
 
La personalizzazione della merce è peculiare della nostra produzione alla quale si affiancano i diversi metodi di conservazione e confezionamento, dalla montatura su tubi rigidi alle preparazioni in aceto per il pronto insacco

DETTAGLIO E USI DEL BUDELLO SUINO

1. LINGUA
 
2. GOLA
 
In alcune zone d'Italia viene utilizzata per insaccare cotechini e salami.
 
3. STOMACO - TRIPPINO
 
Viene utilizzato anche per la produzione della mortadella.
 
4. INTESTINO TENUE - BUDELLINA
 
Metri 17-18.
 
I calibri vanno dal 28 al 43.
Utilizzata per l'insacco di salsiccia fresca.
 
5. INTESTINO CIECO - MULETTA
 
Utilizzata per coppe stagionate, salami cotti, soppresse e nduja calabra.
 
6. INTESTINO CRASSO - CRESPONE
 
Metri 8-9 circa
Utilizzato per diversi tipi di salami e cotechini.
 
7. INTESTINO RETTO - FILZETTA
 
Metri 1-1.50 circa
Utilizzata per vari tipi di salami, cotechini.
 
8. INTESTINO RETTO - GENTILE
 
Cm. 60 circa
Utilizzato per molti tipi di salami tra cui il felino.
 
9. VESCICA
 
Utilizzata per mortadella, salama da sugo, coppa e culatello.

Video della lavorazione