Budello naturale Bovino

Dal 2015, dopo 15 anni di divieti causa BSE (mucca pazza), è finalmente possibile utilizzare gli intestini bovini proveniente dai macelli Europei.

Nonostante il via ufficiale dal ministero della sanità sia stato dato da pochi mesi, Irbur si è mossa in fretta per reperire materia prima Italiana e ad oggi siamo già in grado di offrirvi alcuni prodotti di filiera italiana.

I produttori esteri, principalmente Sud Americani, restano comunque la fonte primaria di prodotti bovini.

 

 

 

DETTAGLI E USO DEL BUDELLO BOVINO

1. LINGUA
 
2. ESOFAGO-GOLA
 
Cm 80 circa
Utilizzato per salami, cotechini.
 
3.4.5. STOMACO
 
6. INTESTINO CRASSO-TORTA
 
Metri 34-35 circa
Calibri dal 24 al 55
Utilizzato per insacco salsiccia stagionata, wurstel e per uso industriale per cordame come racchette da tennis o strumenti musicali.
 
7. BONDIANA-CAPS
 
Cm. 80-160 circa
Utilizzata per coppe, salami, soppresse.
La PELLICOLA della bondiana viene utilizzata per le coppe.
 
8. INTESTINO DRITTO-DRITTO
 
Metri 9 circa
Calibri dal 40 al 70
Utilizzato per salami e cotechini
 
9. INTESTINO CIECO-GENTILE
 
Cm 90-160 circa
Utilizzato per coppe
 
10. VESCIC